長崎市科学館
開館時間 9:30～17:00
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色が変わる!? ふしぎなホットケーキ
～酸性・アルカリ性を利用した実験～
キッチンでできる！ふしぎでおいしい実験
  色が変わる!?
ふしぎなホットケーキ
なんで色が変わるのかな？
  ★★★ むずかしい
料理、火を使う実験、色素、アントシアニン、酸性・アルカリ性




よういするもの
❏材料（ホットケーキ4枚分）
　・タマゴ・・・1個
　・ホットケーキミックス・・・1袋（150～200g）
　・牛乳・・・100ｍL　
　・油・・・少量

　・ブルーベリージャム・・・大さじ3
　・レモンのしぼり汁・・・レモン半個分
❏ボウル　❏容器小　❏あわ立て器　❏おたま　❏フライ返し　❏計量カップとスプーン　❏はかり
❏フライパン（ホットプレートでもOK）

火を使う実験ですので、必ずお家の方と一緒に十分に注意して行ってください。




つくりかた
①   ボウルAにタマゴ1個、牛乳（100ｍL）を入れて、よく混ぜます。
②   さらにホットケーキミックスを加えて混ぜます。
少しダマが残っていてもOK
これでAふつうのホットケーキの生地のできあがり。
③   Aふつうのホットケーキの生地に
ブルーベリージャムを入れて混ぜてBの生地を作ります。

Bの生地は混ぜたばかりのときは赤紫色です。
しばらくすると少し青みがかった色になってきます。

Bの生地にさらにレモン汁をくわえて混ぜたら、
Cブルーベリー+レモンの生地ができます。
④   Ａのふつうの生地は黄色
Bのブルーベリーの生地は青っぽい色、
Cのブルーベリー+レモン汁の生地はピンク色になります。

１つのボウルでつくってもいいけど、
ABCそれぞれの生地を違うボウルでつくると
色の違いを比べやすくなるよ！
⑤   それぞれの生地をフライパンで焼いてみましょう。
焼くときはお家の人と一緒やりましょう。やけどに注意！

熱したフライパンに油をうすくひいて、おたま1杯分の生地を弱火でゆっくり焼きます。
表面にぷくぷく気泡がでてきたらすぐに裏返して、両面を色よく焼いたらできあがり！

それぞれの色や味の違いを楽しみながら食べてみましょう。




まめちしき
  色が変わるのはなぜ？
ブルーベリーにはアントシアニンという色素が含まれています。
アントシアニンはレモンなどのすっぱいもの（酸性のもの）を入れると赤色に変わります。
すっぱいものの反対のもの（アルカリ性のもの）を入れると青色になります。

ホットケーキミックスの中にふくまれているベーキングパウダーや
卵の卵白は弱アルカリ性です。
 
 
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